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Busiati senza glutine


In rete ho trovato un video che ha attirato la mia attenzione.
I busiati li ho mangiati anni fa in Sicilia, mi sono  piaciuti tantissimo; ho voluto provare a realizzarli, ma senza glutine.
Non posso fare paragoni, impossibile: la farina utilizzata nella versione originale fa la differenza, ma anche in versione gluten-free è buonissima, appetitosa e bella.

Ingredienti:
200 gr di farina di riso termotrattata (Tibiona)
un pizzico di curcuma (solo per dare colore)
sale q.b.
2 cucchiai di olio di semi
acqua tiepida q.b.
farina di grano saraceno per la spianatoia
pesto al basilico vegan autoprodotto

Procedimento:
Impastare gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio ed iniziare ad impastare unendo l’acqua necessaria per formare un impasto morbido ed elastico.
L’elasticità di questa pasta non è da paragonare alla pasta con glutine, ma comunque l’impasto risponde abbastanza bene.
Avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare per almeno 30 min.

Per la realizzazione dei busiati rimando al video; per me è stato impossibile fotografare i passaggi.
Una nota è necessaria: per realizzare questo formato con farine senza glutine, è necessaria delicatezza, impossibile riuscir a far busiati lunghi e soprattutto elastici come nel filmato.
Il risultato è comunque gradevole e soprattutto buono.
Cuocerli in acqua bollente salata, quando vengono a galla sono pronti, con una schiumarola estrarli e disporli direttamente nei piatti di portata.
Li ho conditi con del buonissimo pesto al basilico autoprodotto. Ne ho preparata una piccola scorta che conservo in congelatore, al bisogno basta estrarre il cubetto di pesto!!!

Avevo voglia di pasta al pesto, ma volevo la pasta morbida, gustosa e corposa, la classica pasta fatta in casa. Mi sono divertita a provare questo formato, è facilissimo da preparare!!!!
P.S. ho utilizzato la farina di grano saraceno per la spianatoia per donare un tocco rustico alla pasta.
Il video che ha attirato la mia attenzione: il procedimento di realizzazione  è ben illustrato e dettagliato: http://www.youtube.com/watch?v=X-cciURY5qs

 

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4 risposte a “Busiati senza glutine

  1. Sei la number one della pasta senza glutine fatta in casa e soprattutto VEGAN :)
    Questa farina termotrattata ti sta permettendo di realizzare fantastiche ricette!
    Complimenti, non ti ferma più nessuno.
    Ottimo anche il condimento, leggero che colora il piatto e si accosta perfettamente con la pasta e il suo sapore delicato.
    I paragoni con la pasta di grano duro non si possono fare ovviamente, ma il risultato è comunque eccezionale! :)

    • Troppo gentile, davvero!!!! Sai come la penso, non amo le farine deglutinizzate, è assurdo quando ci sono cereali naturalmente privi di glutine, ho cercato di sfruttare quello che abbiamo a disposizione. Il procedimento per termotrattare la farina si può fare anche in casa, ma è lungo non penso che ne valga la pena. Il risultato è ottimo, dovevi sentire il sapore!!!! anche la consistenza perfetta, molto molto simile alla pasta con glutine. Se hai occasione provala :-)

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